Esta semana la OMS presentó un informe en que afirmaba que el consumo de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer de colon.

En un artículo publicado en la revista ‘Time’ se explican las tres maneras principales en que la carne procesada (por ejemplo salchichas o jamón) puede causar cáncer.

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1. Nitratos y nitritos

Son sales artificiales y naturales que se añaden a la carne para conservarla. Una vez en el cuerpo y tras varias reacciones químicas estos compuestos químicos se convierten finalmente en nitrosaminas que pueden ser cancerígenas y hasta dañar el ADN.

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2. Altas temperaturas

Someter la carne a altas temperaturas eleva la presencia de elementos carcinógenos en ella. Por ejemplo, aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos.

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3. Hierro hemínico

Se trata de una molécula que transporta hierro en el cuerpo y forma parte de la hemoglobina, mioglobina y diversas enzimas. Una vez consumida el hierro hemínico puede provocar la formación de compuestos químicos cancerígenos como N-nitroso, nitratos y nitritos.

Fuente: RT, Agencias

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