Ya nos estamos acercando al fin de este 2012 pero… más importante.. EL INICIO del 2013! Que de seguro llegará con muchas sorpresas, bendiciones y buenas nuevas para TODOS! ¡Esto hay que prepararlo y celebrar a lo grande! Empecemos ya, sin más preámbulos. El menú para este magnífico día es…

Como aperitivos: Barquitas veganas. Estas barquitas están hechas de pan de arroz y frutos secos con paté vegano, crema de ajonjolí, de berenjena y de garbanzos.

Como plato principal: Vichyssoise (que es una sopa fría de origen francés).

Y de postre tendremos una ensalada de frutas con menta y como dulces prepararemos mantecados de almendra y galletas de mantequilla.

Empecemos a trabajar, hay mucho por hacer… Primero: las cremas para el pan.

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Crema de ajonjolí

Lo que necesitas:

  • Una taza de ajonjolí, tres cuartos de taza de agua, dos dientes de ajo machacados, sal, un paquete de perejil picado, jugo de limón (cuanto desees) y aceite de oliva.

Cómo lo vas a hacer:

  • En primer lugar vas a tostar en una sartén gruesa, a fuego muy lento, las semillas de ajonjolí, hasta notar como desprenden su agradable aroma. Con una cuchara de madera remueve constantemente para que no se quemen las semillas.
  • Ahora te toca moler esas semillas (mientras más tiempo lo hagas la crema de sésamo quedará más blandito y sabroso). A esta crema se le denomina Tahini.

Psss… a veces es necesario agregar un poco de aceite (preferiblemente de ajonjolí) cuando se muele para conseguir una textura cremosa.

  • Al final de este primer proceso, le puedes añadir una pizca de sal ya que además de potenciar el sabor la sal ayuda a digerir las sustancias más grasas o aceitosas.
  • Ahora debes mezclar el agua, el tahini y los ajos machacados juntos. Cuando la mezcla esté cremosa agrega el zumo de limón y el perejil picado. Ajusta la sal al gusto y… es la hora de disfrutar!!!

Psss… las otras dos cremas que te voy a enseñar emplean media taza de tahini cada una, así que prevee y prepara toda la crema de ajonjolí que vayas a requerir de una sola vez!

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Crema de berenjena

Lo que necesitas:

  • Un kilo de berenjenas, dos cucharaditas de sal, media taza de crema de ajonjolí (el tahini como tal), tres dientes de ajo, el jugo de dos limones, perejil para adornar y aceite de oliva.

Cómo lo vas a hacer:

  • En una sartén asa a fuego alto las berenjenas con su concha. Retíralas del fuego cuando estén bien asadas, entonces córtalas a lo largo por la mitad para sacarle la pulpa con una cuchara. Si tienes un pasapuré úsalo con la pulpa hasta tener una crema.
  • Aparte debes machacar el ajo con la sal y el zumo de limón. Una vez que hagas esto añade el puré con el tahini y mezcla muy bien todo. Cuando lo sirvas coloca una ramita de perejil arriba y un poquito de aceite de oliva.

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Crema de Garbanzos ó Hummus

Lo que necesitas:

  • Dos tazas de garbanzos, dos cucharaditas de sal, seis dientes de ajo, media taza de tahini, tres cuartos de taza de jugo de limón, perejil para adornar y aceite de oliva.
  • Lo que vas a hacer:

  • Deja remojando los garbanzos desde la noche anterior, luego en una olla con agua cocínalos hasta que se ablanden y luego pásalos por el pasapurés o, si tu licuadora es resistente puedes hacer la crema ahí.
  • Agrégale el ajo machacado con la sal y el tahini. Une bien todos los ingredientes y finalmente agrégale el jugo de limón. Mezcla una vez más y sirve en un plato adornándolo con perejil y aceite de oliva.

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Paté vegano

Lo que necesitas:

  • 150gr.de garbanzos cocidos, dos aguacates maduros, un tomate pequeño, el zumo de medio limón, una cucharada de crema de ajonjolí, sal, comino en polvo y pimienta (si te gusta tanto como a mi!)

Cómo lo vas a hacer:

  • Esta es la preparación más sencilla de todas… lo que debes hacer es simplemente batir todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave.

Mmmmm… listas las cremas!… Ahora el acompañante

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El pan de arroz y frutos secos (Las barquitas)

Lo que necesitas:

  • Dos tazas de arroz integral
, cuatro tazas de agua
, media taza de frutos secos pelados y tostados (los que más te gusten: nueces, almendras, etc.)
 y sal.

Cómo lo vas a hacer:

  • Primero lava el arroz y ponlo a fuego alto en una olla con las cuatro tazas de agua y sal a gusto. Reduce el fuego al mínimo cuando haya hervido, déjalo por 30 min. Retira del fuego. Luego añade los frutos secos y revuelve bien.
  • Ahora debes humedecer un paño con agua fría y vas a colocarle en el centro la cuarta parte de la mezcla anterior. Cierra el paño y presiona hasta que obtengas una masa compacta. Abre el paño y coloca la masa en una bandeja. Repite el procedimiento hasta que acabes con la mezcla.
  • Debes dejar enfriar los panes al menos por unas tres horas. Luego corta en rebanadas.
  • Entonces prepara las barquitas: en cada rebanada vas a aplicar una “montañita” de cada una de las cremas y a disponerlas en bandejas.

Todos los invitados disfrutarán de esta receta ten fuera de lo común te lo aseguro!!!

El turno ahora es del plato principal…

La Vichyssoise

Lo que necesitas (esta receta está calculada para cuatro personas):

  • Una papa grande, tres o cuatro ajo porros, leche de soya, aceite de oliva, albahaca y sal al gusto.

Cómo lo vas a hacer:

  • Primero
 corta los ajo porros y la papa en trozos grandes, colócalos con un poco de aceite de oliva en una olla a fuego alto por cinco minutos revolviendo constantemente.
  • Sin dejar de removerlos añade la sal y la albahaca.
  • Baja el fuego, tapa la olla y continúa la cocción por quince minutos más.
  • Luego, pasado el tiempo, vas a echarle agua a la olla, sólo hasta cubrir los ajo porros y las papas.
  • Y deja cocer por unos diez minutos más a fuego alto.
  • Retira del fuego pasados los diez minutos y deja que se enfríe un poco.
  • Coloca todo en la licuadora y agrega un poco de leche de soya, lo suficiente como para crear una crema suave. Licúa hasta que no hayan grumos.

Psss.. Esta crema tiene la particularidad de que se puede tomar fría o caliente (está hecha para los climas de invierno y verano europeos) según el invitado lo desee. También, si quieres darle un toque “exótico” puedes añadirle una manzana troceada al inicio de la preparación con los ajo porros y la papa. Para esto debes pelarla.
Listo!

Ya puedes alardear frente a tus invitados acerca de que sabes preparar comida francesa jajajajaja!

Ahora los postres…

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Ensalada de Frutas con menta

Lo que necesitas:

  • Una patilla, 200 grs. de uva negras, 200 grs. uvas blancas, un melón
, menta
 y un limón

Cómo lo vas a hacer:

  • En un mortero debes machacar algunas hojas de menta, dejándolas macerar con el jugo de un limón.
  • Corta la mitad de una patilla y vacíala. Con un buen cuchillo corta los bordes en forma decorativa (en picos triangulares es lo más sencillo de hacer). Quita todas las semillas de la pulpa y córtalas en cubitos. Ahora corta el melón por la mitad quítale las semillas, retira la pulpa córtala en cubitos
  • En un bol vierte los cubos de sandía y melón, las uvas lavadas y el zumo de limón con menta. Revuelve la preparación y vierte la preparación en el cuenco que hicimos con la concha de la patilla. Decora con hojas de menta y sirve bien fría.

Pssss… si tienes muchos invitados puedes emplear las otras mitades de melón y patilla para preparar otro cuenco frutal!

Ahora…

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Los mantecados de almendras

Lo que necesitas:

  • Una taza y cuarto de harina de trigo, tres cucharadas de margarina vegetal, cuatro cucharadas de azúcar morena, dos cucharadas de harina de almendras, media cucharadita de canela y semillas de ajonjolí blancas.

Cómo lo vas a hacer:

  • Primero precalienta el horno a 170ºC. Reparte la harina por la superficie de una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
  • Hornea la harina durante 8-12 minutos, para que se seque, hasta que aparezcan grietas en la harina.
  • Ojo! no debe tostarse.
  • Saca la bandeja con la harina y déjala enfriar, pero no apagues el horno precaliéntalo a 185ºC. Bate con un tenedor la margarina hasta que parezca una pomada y agrega el azúcar y sigue batiendo.
  • Incorpora a canela y la harina de almendra. Agrega casi toda la harina a la mezcla anterior (reserva un par de cucharadas para amasar).
  • Debes batir todo muy bien para que no queden grumos.
  • Si la mezcla acaba demasiado seca o quebradiza, puedes agregar 1 o 2 cucharadas de agua fría.
  • Espolvorea con harina una superficie de trabajo. Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor aproximado de entre 1 y 1,5 cm. Corta porciones de masa con las formas que más te gusten.
  • Normalmente se hacen redondos pero hay que hacerlo un poco más divertido… ¿no crees?
  • Pon las semillas de ajonjolí en un plato y pasa cada mantecado por las semillas, sólo por un lado, y colócalas con ese lado hacia arriba en una bandeja para horno forrada con papel vegetal dejando una pequeña separación entre cada uno.
  • Hornea los mantecados de 12 a 16 minutos, o hasta que empiecen a dorarse, a 185ºC.
  • Sácalos y déjalos enfriar, preferiblemente sobre una rejilla para que no se llenen de humedad. Y envuélvelos en papel de seda o sírvelos a temperatura ambiente en un bol durante la fiesta.

Ahora para los más pequeños…

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Galletas de mantequilla

Lo que necesitas:

  • Cuatro tazas de harina de trigo, dos cucharaditas de polvo para hornear, dos tazas de azúcar moreno, dos tazas de mantequilla o manteca vegetal y una taza de almendras peladas.

Cómo lo vas a hacer:

  • Bate el azúcar con la mantequilla hasta disolver completamente el azúcar. Agregar la harina y el polvo de hornear. Mezcla y luego toca amasar bien hasta lograr una masa suave y compacta.
  • Ahora toca tomar porciones y formar bolitas. Le vas a colocar en el centro una almendra y vas a hornear las galletas por unos 20 minutos a 150ºC. La bandeja debes aplicarle mantequilla para que no se peguen.
  • Deja enfriar, una vez que las saques del horno, y sírvelas en bandejas para que todos puedan agarrar de estas deliciosas galletas!!

Pssss… puedes también colocar otros frutos secos en vez de las almendras e incluso fruta confitada… mmmm…

Bueno amigos y amigas… eso es todo por ahora! Por este año!

Espero que tengan una hermosa Nochevieja con sus seres queridos! Y que este 2013 llegue con muchas bendiciones y alegrías para ustedes y sus familias!

FELIZ Y PRÓSPERO AÑO NUEVO!!!

Sobre la Autora: Soy vegetariana desde hace 8 años, amante de los animales y con el sueño de ser vegana en un futuro próximo; no muy lejano porque a esta edad no se puede esperar demasiado. Como una amante de la cocina, aunque sin mucha paciencia para ésta, + Verde Periódico Ecológico me dio la oportunidad para publicar recetas además de darles algunos tips para una vida mejor: consejos de belleza y cuidado personal, cocina vegetariana y vegana fácil y rápida. También confío en poder responder dudas y curiosidades de todos… los espero en mi espacio dentro de Vida Verde. NaBeatrix.tips@gmail.com.

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