Qué necesitas:
- 800gr de berenjena
- 80ml de aceite (preferiblemente de oliva)
- 3 dientes de ajo
- Medio manojo de perejil
- Jugo de medio limón
- Una cucharadita de orégano
- Una cucharadita de tomillo
- Media cucharadita de comino
- Sal y pimienta
Adicionalmente, para acompañar, 8 tajadas de pan, 4 hojas de lechuga, medio pimentón rojo en tiras, ¼ de pepino en rodajas, media cebolla morada en rodajas.
Cómo lo vas a hacer:
Primero debes mezclar el ajo con la mitad de aceite de oliva hasta formar una pasta. Parte las berenjenas por la mitad y hazles un corte en cruz. Distribuye la pasta de ajo sobre las mitades de la berenjena y hornea a 180° C (en el horno precalentado) durante 1 hora aproximadamente. Retira la carne de las berenjenas con una cuchara y licúala, agregando el resto del aceite de oliva, el perejil el jugo de limón, el orégano, el tomillo, el comino, la sal y la pimienta.
Tuesta las tajadas de pan, poner sobre cada mitad una hoja de lechuga. Distribuye por encima la crema de berenjena, luego las tiritas de cebolla, rodajas de pepino y las tiritas de pimentón.
Luego cubres con la otra tostada y… ¡a comer!
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de horneado: 1 hora aproximadamente.
Sobre la Autora: Soy vegetariana desde hace 8 años, amante de los animales y con el sueño de ser vegana en un futuro próximo; no muy lejano porque a esta edad no se puede esperar demasiado!!! Como una amante de la cocina, aunque sin mucha paciencia para ésta, + Verde Periódico Ecológico me dio la oportunidad para realizar post de cocina, como especialidad, pero aún así espero darles algunos tips para una vida mejor: consejos de belleza y cuidado personal, cocina vegetariana y vegana fácil y rápida. También espero responder dudas y curiosidades de todos… los espero en mi espacio dentro de Vida Verde!!!
