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Papas rellenas de tomate y maíz

by on March 20, 2017
 

Qué necesitas:

  • 2 papas grandes
  • 85gr de maíz dulce de lata o cocidos con agua y sal
  • 50gr de frijol rojo de lata o cocidos con agua y sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 115gr de tomates sin semillas y cortados en cuadros
  • 2 ajo porros cortados en rodajas finas
  • ¼ pimentón rojo cortado en cuadritos
  • 1 ají picante (opcional) cortado en pequeños trozos
  • 1 cda de cilantro fresco cortado
  • 1 cda de jugo de limón
  • Sal y pimienta

 photo papasrellenasdetomate.jpeg

Cómo lo vas a hacer:

Primero debes colocar el horno a precalentar en 200°C. Pincha las papas en varios puntos con un tenedor y úntalas con aceite. Colócalas en el horno durante una hora hasta que la piel esté crujiete y el interior esté tierno.

Mientras las papas se cocinan, debes preparar el relleno. Escurre el maíz y los frijoles rojos y colócalos en un bol junto al aceite, los tomates, el ají picante, el pimentón, el cilantro el jugo de limón, la sal y la pimienta, y mezcla todo muy bien.

Retira las papas y córtalas longitudinalment, retira el relleno (para alguna otra receta) y unta con un poco de aceite en el interior y coloca nuevamente en el horno para que estén crujientes. Introduce el relleno y vuelve a colocar en el horno por 15 minutos más.

Tiempo de preparación: 1 ½ horas.

Sobre la Autora: Soy vegetariana desde hace 8 años, amante de los animales y con el sueño de ser vegana en un futuro próximo; no muy lejano porque a esta edad no se puede esperar demasiado!!! Como una amante de la cocina, aunque sin mucha paciencia para ésta, + Verde Periódico Ecológico me dio la oportunidad para realizar post de cocina, como especialidad, pero aún así espero darles algunos tips para una vida mejor: consejos de belleza y cuidado personal, cocina vegetariana y vegana fácil y rápida. También espero responder dudas y curiosidades de todos… los espero en mi espacio dentro de Vida Verde!!!

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